| DATA | CORSO | ARGOMENTI | DURATA IN ORE | DOCENTE |
| 06/02/2023 | Digestione | I processi digestivi (ingestione, deglutizione, digestione, assorbimento ed escrezione), asse intestino-cervello, microbiota intestinale. | 2 | Raffaella Memmola |
| Nutrizione | Fabbisogni energetici, macronutrienti e micronutrienti, composti bioattivi, etichette nutrizionali. | 2 | Raffaella Memmola | |
| Carboidrati | Carboidrati semplici e complessi, lo zucchero e i dolcificanti, indice glicemico degli alimenti, temperature e modifiche dell’indice glicemico/carico glicemico, la reazione di Maillard. | 2 | Alessio Soggiu | |
| 20/02/2023 | Caffè e filiera | Introduzione al mondo del caffè, dalla pianta alla tazzina: dalle origini del caffè ai processi di lavorazione, dalla tostatura alla miscelazione, con particolare focus sugli aspetti salutistici. | 8 | Alessandro Coda |
| Rita Saiu | ||||
| Sara Vitalini | ||||
| 06/03/2022 | Acqua | Tecnologie per il trattamento dell’acqua, il loro utilizzo e impatto sul risultato in tazza. | 4 | Filippo Mazzoni |
| Analisi sensoriale | Analisi sensoriale e metodo di assaggio di espresso, cupping ed estrazioni alternative all’espresso. | 4 | Davide Spinelli | |
| 20/03/2022 | Espresso Italiano Tasting | Analisi sensoriale dell’espresso italiano con l’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè, per apprendere come assaggiare e valutare l’espresso. | 8 | Luigi Odello |
| 03/04/2022 | Brewing | Viaggio tra i vari metodi di estrazione alternativi all’espresso, dalla percolazione all’infusione. | 4 | Angelo Sportelli |
| Tè | Introduzione al mondo del tè, dalla piantagione alla tazza, con focus sull’influenza dell’acqua e aspetti salutistici. | 4 | Marcello Iriti | |
| Sara Vitalini | ||||
| 17/04/2022 | HACCP | Sicurezza e igiene nel settore alimentare, fattori di rischio connessi agli alimenti (pericoli chimici, fisici, biologici), organismi patogeni e prevenzione, igiene del personale ed ambientale, gestione delle derrate alimentari e allergie. | 4 | Alessio Soggiu |
| Luigi Bonizzi | ||||
| Latte | Il latte e le bevande vegetali: caratteristiche, peculiarità e il loro utilizzo nelle preparazioni a base di caffè. | 4 | Rita Saiu | |
| Marcello Iriti | ||||
| 02/05/2022 | Gestione bar | La gestione di un’attività commerciale: base normativa, nuove tendenze, tecnologie e attrezzature abbinate alle esigenze dei clienti, panoramica sulla gamma di macchine per caffè tradizionali, superautomatiche, domestiche e delle attrezzature correlate. | 6 | Davide Roveto |
| Damiano Fuschi | ||||
| 15/05/2022 | Analisi di mercato | Il caffè come primo prodotto di esportazione in Italia, tendenze internazionali e tradizione italiana. | 4 | Luigi Morello |
| Mirko Chianesi | ||||
| Sostenibilità | Sostenibilità ed etica nel settore del caffè: criteri generali, parametri, Sustainable Development Goals. | 4 | Paolo Bellini | |
| 12/06/2022 | Esame finale | Esame finale | ||
| 60 | ||||
| 6 CFU |
